DIE QUALITÄT IN DER TASSE
Woran man einen original italienischen Espresso erkennt
Cremig, körperreich, aromatisch ... das alles sind Eigenschaften des beliebtesten und berühmtesten Italieners der Welt.
CREMA
Die Crema ist das charakteristische Merkmal, das den Espresso von allen anderen Caffè-Zubereitungsarten unterscheidet.
Die Extraktions- und Emulsionsmethode von AMM liefert eine immer perfekte, dicke und wohlschmeckende Crema.
Die besonderen Merkmale einer Qualitätsmischung und die Professionalität in der Zubereitung spiegeln sich in der Farbe der Crema, in ihrer Konsistenz und Beständigkeit wieder.
Die ideale Crema muss dick, konsistent und haselnussfarben sein. Sie darf nie von Luftbläschen durchzogen, durchsichtig und zu hell oder zu dunkel sein.
KÖRPER
AMM garantiert einen vollen und ausgewogenen Körper. Die Kaffeebohnen werden in den Herkunftsländern sorgfältig ausgewählt und die einzigartige Extraktionsmethode sorgt dafür, dass nur das Allerbeste in die Tasse kommt.
Der Körper (die Struktur oder Vollmundigkeit) ist die empfundene Dichte des Getränks, die Öligkeit und Viskosität, die sich aus der Konzentration der gelösten Substanzen ergibt. Ein körperreicher Espresso muss sich durch einen kräftigen und aromatischen Geschmack auszeichnen. Der Geschmack des Caffès wird durch vier Grundparameter bestimmt: bitter, sauer, salzig und süß. Das Vorherrschen der einen oder anderen Geschmacksrichtung hängt zum Großteil von der Zusammensetzung der Mischung ab.
AROMA
Das Aroma des Espresso AMM ist das Ergebnis eines nach allen Regeln der Kunst durchgeführten Verfahrens. Der wahre Duft eines perfekten Espresso.
Aroma ist die Intensität des Espresso, die sich aus der hohen Konzentration von Aromen in einer kleinen Menge Getränk ergibt.
Die aromatischen Empfindungen sind vielfältig: manchmal erinnern sie an Blumen, getrocknete Früchte, Schokolade. Die Aromen nimmt man am besten wahr, wenn man direkt an der Tasse den freigesetzten Dampf schnuppert.
Die aromatischen Substanzen werden vom flüssigen Caffè in der Tasse und beim Trinken freigesetzt.
ESPRESSOTASSE
Die Qualität eines optimalen Espresso hängt auch davon ab, wie serviert wird: nämlich in der perfekten Tasse.
Die Espressotasse von AMM entspricht hinsichtlich Form und Fassungsvermögen exakt den Parametern, die notwendig sind, um die Reinheit des ursprünglichen Geschmacks zu bewahren.
Die Espressotasse sollte maximal 70 ml fassen, eine konische Form haben und auf eine Temperatur von circa 35-40°C vorgewärmt werden.
Die Crema wird so kompakt und warm gehalten, so können auch die besonderen Merkmale und Aromen des Kaffees hervorgehoben und eingefangen werden.
